フルーツテーブルだからこそのパフェ

オハコルテをご存じのお客様にとって、オハコルテと言えばヒラミーレモンケーキ、サブレ、フルーツタルト。この3点が思い浮かぶかもしれません。フルーツを大事に扱うオハコルテだからこそ、フルーツの新しい可能性をお届けするべく形になったのが、[oHacorté] fruit table です。

その fruit table だからこそお客様へ提供できる特別なパフェは、フルーツの組み合わせから、それぞれのフルーツの良さを引き出すカットを工夫して作り上げます。ここで紹介する2種は、いずれも RYUBO FOOD HALL のフルーツテーブルでしか味わえないパフェです。

サムネイルをタップすると、複数の写真と解説を拡大表示できます。

① たっぷり苺パフェ——いちご好きへ

上にも中にもいちごをたっぷり。タップで拡大できます。

上に乗せるだけでなく、中にもたっぷりとフレッシュないちごを使った、いちご好きにこそ召し上がっていただきたいパフェです。フレッシュないちごとやわらかなクリームシャンティをまとめてくれるのが、いちごのコンポート。丁寧に灰汁を取り除きながら、フレッシュないちごをまろやかなとろみのあるコンポートに仕上げています。

食べ始めの一口目から最後の一口まで、どこを食べてもいちご、サブレ、ヒラミーやアイスクリーム、クリームの美味しさに辿り着く——。最後まで美味しく召し上がっていただけるよう、ザクザクと香ばしいサブレ、ふわっと香る酸味のヒラミーレモンケーキ、フレッシュないちごを何度もすくえるように、具材のカットサイズ、配置、組み立てる順番にまでこだわりました。

② 旬の恵みフルーツテーブルパフェ——6種のフルーツ

6種のフルーツが層に。タップで複数枚を表示します。

いちご、オレンジ、グレープフルーツ、キウイ、ぶどう、ブルーベリー——様々なフルーツを使った、フルーツテーブルオリジナルのパフェです（季節によってフルーツが変わることもあります）。やわらかな甘さのクリームシャンティやカスタードクリーム、バニラアイスの中に6種類ものフルーツが盛り込まれ、フルーツテーブルの名前らしく、フルーツの爽やかさを存分に堪能できます。

6種類ものフルーツが盛り込まれるので、一口、また一口と、スプーンで食べるたびに違う味わいと食感を楽しめます。柑橘類の房も、オハコルテ定番のいろいろフルーツのタルトと同じように、丁寧に薄皮を1房ずつカット。果肉の食感と水分を閉じ込めています。

フルーツの良さを引き出すカットと配置。

ヒラミーソースという仕掛け

別添えのヒラミーソースをかけて。タップで拡大できます。

旬の恵みフルーツテーブルパフェに別添えされるヒラミーソースは、シークヮーサーの酸味と、はちみつの甘さを合わせ、キュンと甘酸っぱい仕上がりに。フルーツパフェのいいアクセントとして大活躍します。途中でかければ味わいが変化し、最後まで飽きずに楽しめます。

このパフェに込めた想い

パフェを食べる日は、なんだかわくわくして、心がキラキラとときめく瞬間があります。お客様の元へパフェをお届けしたときに「わぁ……！」と、お客様の気持ちが明るくぱっと輝くときめく瞬間が生まれたら——そう願いながら、一つひとつ心を込めて作っています。

そして、この RYUBO FOOD HALL にあるフルーツテーブルだからこそ。男性のお客様からも嬉しいお言葉をいただいています。「RFH のモバイルオーダーだから、本当は大好きなパフェも恥ずかしくなく注文できます」——そのお声の通り、男性おひとりや男性同士で、パフェを求めてご来店くださるお客様も多くいらっしゃいます。

小さなお客様は、お母さんと手をつなぎながら、目をキラキラ輝かせて「まだかなぁ？」とパフェ目当てに来てくださいます。パフェというと、頑張ったご褒美にといった特別なもののイメージが強いかもしれません。けれど、男性も女性も、老若男女、海外のお客様も問わず、穏やかな気持ちになれるパフェをお届けできたら——フルーツテーブルは、そう想いながらお作りしています。